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Bessere Schlachtausbeute
- Durch den feineren Knochenbau, das eingelagerte Fett und Verwendung von mehr Teilstücken als Braten und Kurzbratstücke eine bessere Wertschöpfung
Merkmal
Knochen/Sehnen
Schlachtausbeute
| Angus
15,8 %
60,1 % |
Fleckvieh
17,1 %
59,4 % |
- Die meisten Vitamine sind im Fett eingelagert. Dennoch kauft niemand eine dicke Fettschicht, deshalb ist intramuskuläres Fett wichtig
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